バーベキューグリルマット: 材料、安全な温度、および使用方法

バーベキューグリルマットとは何ですか？実際に何ができるのですか？

バーベキューグリルマットは、グリル焼き網に直接置かれる平らな耐熱シートで、焦げ付き防止の調理面を作り、脂肪を落として煙を循環させます。マットは食品と焼き網の間に設置され、小物の落下を防ぎ、食品のこびりつきを防ぎ、片付けを大幅に高速化します。これらはすべて、正しく使用すればグリルの跡、調理時間、煙の風味に重大な影響を与えることはありません。

グリル マットは再利用可能で、柔軟性があり、十分に薄いため、通常は 0.2mm～0.4mm — ベーキングシートや鋳鉄製のフライパンのように熱障壁としては機能しません。これらは、デッキ保護マット (デッキを保護するためにグリルの下に置く) やグリル火格子カバー (間接調理用の固体プレート) とは異なります。 3 つすべてが重複する検索用語で販売されており、間違ったタイプを選択すると、予想通り残念な結果が生じるため、違いを理解することが重要です。

材質: PTFE、グラスファイバー、および温度定格の意味

市場に出回っているバーベキューグリルマットの圧倒的多数は、 PTFE コーティングされたグラスファイバー生地 。 PTFE (ポリテトラフルオロエチレン) は、調理器具の焦げ付き防止コーティングに使用されているのと同じベースポリマーであり、グラスファイバーは、繰り返しの曲げ、回転、および高温への曝露に耐えるのに必要な寸法安定性と引張強度を、破れたり変形することなく提供します。

安全な動作温度範囲

PTFE グラスファイバー グリル マットの最大連続使用温度は次のとおりです。 260°C (500°F) ほとんどの製品仕様では、一部の重量マットの定格は 288°C (550°F) です。これらの制限は意味のあるものであり、保守的なマーケティングではありません。約 260°C を超えると、PTFE は検出可能なレベルで分解生成物をオフガスし始め、315°C (600°F) を超えると、劣化が大幅に加速します。ほとんどの食品の通常のグリル温度 (鶏肉の表面温度は約 175 ～ 200 °C、ハンバーガーやステーキの表面温度は 200 ～ 230 °C) では、高品質のグリル マットは定格範囲内で適切に機能します。

リスクゾーンは、 最大に設定された木炭またはガスバーナーでの直接高熱グリル 、そこでは火格子の表面温度が 370°C (700°F) 以上に達することがあります。このような温度では、グリルマットは使用しないでください。マットの温度制限は、グリル蓋内の気温ではなく、その下の焼き網の表面温度によって決まります。グリルが範囲内にあると思い込み、多くのユーザーがこの区別を見落とします。これは、フード温度計の表示が 250°C であるのに対し、焼き網自体はかなり高温であるためです。

PFOAフリー指定

PFOA (ペルフルオロオクタン酸) は、PTFE の製造に歴史的に使用されてきた加工化学薬品であり、健康と環境への懸念に関連しています。評判の高いグリルマットメーカーは、米国の EPA 規制措置および EU の同等の措置を受けて、2010 年代半ばから PFOA フリーの製造プロセスを使用しています。グリル マットの PFOA フリー ラベルは、コーティングそのものではなく、製造プロセスを示しています。PFOA フリー マットの PTFE コーティングは、化学的には古い製品と同じです。加工助剤としてPFOAを使用せずに単に作られただけです。 FDA の食品接触コンプライアンスマークと EU の食品接触材料認証を取得したグリル マットは、定格温度制限内での安全な使用を最も明確に保証します。

厚さと重量のグレード

グリル マットの厚さは、耐久性と、屈曲点で PTFE コーティングが薄くなり始めるまでの使用サイクル数に直接相関します。

• 0.2mm（ライトグレード） — 通常、30 ～ 50 回の使用に耐えられると評価されています。時々グリルするのには十分ですが、通常の使用で 1 シーズン以内に折り目部分にコーティングの摩耗が見られます。
• 0.25～0.3mm（標準グレード） — 最も一般的な消費者カテゴリー。通常の条件下で 50 ～ 100 回の使用に耐えられると評価されています。この重量は、耐用年数のほとんどの間、層間剥離を生じることなく、丸めたり洗濯機で洗ったりしても問題ありません。
• 0.35～0.4mm（重質） — 頻繁な使用または商業用途向けに設計されています。 100サイクル定格。重いマットは、格子上で平らな形状をよりよく保持し、高温でのカールに耐えます。

グリルマットの利点と欠点

バーベキューグリルマットは特定の使用例で最高のパフォーマンスを発揮しますが、他の使用例ではまったく間違ったツールです。マットを用途に合わせて使用​​すると、一貫して良好な結果が得られます。それが一致しないとフラストレーションが生じ、ユーザーは製品が機能しないという結論に達します。

グリルマットが優れているところ

• 野菜や小物など — アスパラガス、ピーマンのスライス、マッシュルーム、エビなど、標準的なグリルの網から落ちてしまうような食材も、マットの上で完璧に調理でき、ひっくり返して取り出すのがはるかに簡単です。これは、グリル マットが最も明白な価値を発揮する用途です。
• 魚の切り身 — スチール製の焼き網に激しくくっつき、ひっくり返すとバラバラになってしまう繊細な魚は、グリルマットを購入する最も一般的な動機の 1 つです。表面はこびりつきにくく、裏面はしっかりしているので、魚が崩れることなくグリルで簡単に調理できます。
• 濃いめのソースを使ったマリネ料理 — バーベキューソースをかけた鶏肉、照り焼き串、および同様のアイテムに甘いマリネが滴り、裸の焼き網に焼き付けられます。マットは水滴を抑え、焼き網にキャラメル状の汚れが蓄積するのを防ぎ、掃除をゴシゴシこするのではなく拭くだけで済みます。
• グリルでの朝食 — 卵、ベーコン、パンケーキはグリルマットの上で中火で調理でき、別の鋳鉄インサートを必要とせずにグリルを大きな屋外グリドル面に変えることができます。

グリルマットの選択が間違っている場合

• 高温焼き付け — 最大バーナー出力でしっかりと焼く必要がある厚いリブアイやハンバーガーは、マットの上で調理しないでください。必要な火格子の温度がマットの安全な動作範囲を超えています。油を塗った清潔な焼き網で直接調理し、高温で焼きます。
• プレゼンテーションの目標としての深いグリルマーク — グリルマットは、火格子と直接接触する平行な焦げの線ではなく、均一に茶色の接触面を生成します。グリルの跡が料理の一部である見栄え重視のグリルの場合は、焼き網で直接調理してください。
• 高温での炭火焼き — ピーク熱時に新しく点火された炭床は、どのグリルマットの定格よりもはるかに高い火格子温度を生成します。炭が灰化し温度が安定するまで待ってから、焼き網の上にマットを置きます。

バーベキューグリルマットの使い方、掃除、保管方法

初めての使用と予熱

新しいグリルマットを初めて使用する前に、温かい石鹸水で洗い、製造時や梱包時に発生した残留物を取り除きます。グリルに置く前に十分に乾燥させてください。グリルを希望の調理温度（ほとんどのマットに適した食品の場合は中〜中高温）に予熱し、マットを焼き網の上に置き、食品を追加する前に2〜3分間温めます。ほとんどの食品ではマットに油を塗る必要はありません。 PTFE 表面は本質的に非粘着性です。特に脂肪の少ないタンパク質の場合は、食品を加える前にマットに食用油を軽くスプレーすると、残留物がくっつく危険がなくなります。

使用後の清掃

ほとんどのグリル マットは、便利な順に 3 つの方法で掃除できます。

1. 温かいうちに拭いてください — 食べ物を取り除いた後、湿らせた布またはペーパータオルでマットの表面を拭きます。 PTFE 表面は、温かいうちはこすらずにほとんどの残留物を取り除きます。
2. 手洗いしてください — 中性食器用洗剤と温水を柔らかいスポンジで洗い、油分や残留物をすべて取り除きます。 PTFE コーティングを摩耗させてマットの耐用年数を短くするため、研磨剤入りのたわし、スチールウール、強力な脱脂剤の使用は避けてください。
3. 食器洗い機 — ほとんどの標準および厚手のマットは、上部ラックで食器洗い機に対応しています。ライトグレードのマットは、水温が高く洗剤の強度が高いため、食器洗い機のサイクルを繰り返すとコーティングの摩耗が加速する可能性があります。

PTFE コーティングに目に見える剥がれ、剥がれ、または気泡が見られる場合は、グリル マットを廃棄します。表面の変色（蓄積された熱への曝露による茶色がかった色合い）は正常であり、性能や安全性には影響しませんが、コーティングの剥離はマットの耐用年数が終わったことを意味します。

ストレージ

調理中に焼き網からマットが浮き上がる原因となる永久的な折り目を避けるため、グリルマットは折りたたむのではなく丸めた状態で保管してください。ほとんどのマットは収納チューブ付きで販売されているか、丸めて輪ゴムで固定することができます。 2 つの硬い表面の間で平らに保管することも、転がらずに形状を保持する厚いマットの場合には許容されます。

バーベキューグリルマットの購入: 仕様の実際の意味

グリルマット市場は、幅広い品質範囲が狭い価格帯に圧縮されているため、価格比較よりも仕様比較の方が重要です。次の表は、主要な仕様フィールドと各フィールドで確認すべき内容をまとめたものです。

2 つまたは 3 つのマットのセットは、ほとんどのユーザーにとって、単一のマットを購入するよりも優れた価値を示します。これは、マットあたりの価格が安いことと、マット間を回転させることで使用の間に完全な冷却と洗浄が可能になり、各マットの寿命が延びるためです。屋外シーズンを通じて週に 2 ～ 3 回グリルを使用する家庭の場合、2 枚の厚手のマットのセットは通常、交換することなく 3 ～ 4 シーズン長持ちします。